Voor 10 personen
3 kg scharrelvarkensvlees, lende vast aan de buik, ontbeend en met vel
1 tl zout
Zwarte peper
1 el venkelzaad
1 el verse tijm
2 el verse rozemarijn
8 teentjes knoflook, gepeld en grofgehakt
1 citroen, geraspt
½ tl chilivlokken (optioneel)
2 uien, in plakjes gesneden
6 takjes verse rozemarijn
Zout (naar behoefte)
Waterkers (naar behoefte)
Bereidingswijze:
Bereidingstijd: 20 minuten + koeltijd. Kooktijd: 3 uur en 10 minuten.
1. Leg het varkensvlees op een groot bord en verwijder een klein stukje (ongeveer een vijfde) van de huid van het uiteinde van het buikspek. Maak een snede door het lendestuk - dit vergroot het oppervlak voor de kruidenvulling - wrijf vervolgens zout en een paar maal peper over de binnenkant van het vlees. Zet dit opzij terwijl de kruidenvulling wordt bereid.
2. Bak de venkelzaadjes een paar minuten droog in een koekenpan op de sudderplaat, kookplaat op de sudderstand of inductie op medium. Laat afkoelen.
3. Doe de tijm, rozemarijn, knoflookteentjes, venkelzaadjes, citroenschil en chilivlokken in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn (of hak ze met een mes of gebruik een vijzel en stamper).
4. Verdeel de kruidenvulling royaal over het varkensvlees.
5. Rol het varkensvlees op, als een Zwitserse rol, en bind het vast om het midden, de uiteinden en dan ertussen. Zet het een paar uur of een nacht in de koelkast, zodat de smaken in het vlees kunnen trekken.
6. Haal het varkensvlees een paar uur voor het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
7. Leg de gesneden uien in de bodem van de Portmeirion for AGA White Roasting Dish, met de rozemarijntakjes en het varkensvlees erbovenop.
8. Wrijf zout in de huid en bescherm de twee uiteinden met een stuk aluminiumfolie, zodat het blootgestelde vlees niet te bruin wordt.
9. Zet de braadpan in de oven. CAST OVEN: op de 4e geleider naar beneden in de braadoven of oven op R8. HETELUCHT: voorverwarmd op R8/210°C/425°C Braad gedurende 45 minuten.
10. Zet het vuur lager. CAST OVEN: zet de oven op de laagste stand of verlaag de temperatuur naar B4. HETELUCHT: verlaag de temperatuur naar B4/160°C/325°C. Braad 25 minuten per 450 g, tot het vocht helder is en de vleesthermometer 68°C aangeeft. Voor een stuk vlees van 3 kg duurt dit ongeveer 2½ uur. Als het zwoerd knapperig moet worden, zet het dan terug in de braadoven of verhoog de temperatuur naar R8 gedurende 20 minuten.
11. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het 15-20 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Garneer het na het snijden met de waterkers.
12. Traditioneel wordt porchetta geserveerd met het vocht uit het blik, maar als u dat liever wilt, kunt u het vocht gebruiken om jus te maken.
