Wat heb je nodig?
Voor 6 personen
1 el olijfolie
1 grote ui, in blokjes
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geplet
1 wortel, geraspt
2 el tomatenpuree
500 g rundergehakt
65 g in blokjes gesneden pancetta (optioneel)
100 ml rode wijn
200 ml runderbouillon
400 g blik tomatenblokjes
Zout en zwarte peper, naar behoefte
1 tl suiker
6 takjes verse tijm
6 takjes verse rozemarijn
750 ml volle melk
½ ui, in dikke plakken gesneden
3 laurierblaadjes
6 kruidnagels
10 peperkorrels
50 g boter
50 g bloem
9 lasagnevellen
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
Bereidingstijd: 25 minuten. Kooktijd: 2 uur en 25 minuten.
1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op de kookplaat, kookstand of inductie op hoog.
2. Voeg de ui en selderij toe en bak zachtjes gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.
3. Roer de knoflook en wortel erdoor en bak nog een minuut, onder voortdurend roeren.
4. Blijf roeren en voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut.
5. Voeg het rundergehakt en de pancetta toe, indien gebruikt, en bak ongeveer 3 minuten tot ze bruin zijn.
6. Roer de rode wijn erdoor, gevolgd door de bouillon, tomaten, zout, peper, suiker, tijm en rozemarijn. Breng aan de kook en doe een deksel op de pan.
7. Laat verder sudderen op de kookplaat of in de oven. KOOKPLAAT: sudderstand of inductie op medium. CAST OVEN: op het vloerrooster op de bodem van de sudderoven of oven op B1. HETELUCHT: voorverwarmd tot B1/100oC. Laat minstens een uur koken.
8. Terwijl de ragu kookt, doe je de melk, ui, laurierblaadjes, kruidnagels en peperkorrels in een steelpan en verwarm je ze zachtjes op de sudderplaat, kookplaat op sudderstand of inductie op laag. Laat ongeveer 20 minuten opwarmen - zorg ervoor dat het niet overkookt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
9. Nadat de ragu 1 uur heeft gekookt, doe je hem op de kookplaat of verhoog je het vuur ongeveer 10 minuten om de vloeistof te verminderen, indien gewenst.
10. Verwijder de kruidenstengels en breng op smaak.
11. Zeef de getrokken melk in een steelpan en gooi de kruiden weg.
12. Smelt de boter in een pan op de sudderplaat, kookplaat op sudderstand of inductie op medium.
13. Roer constant, voeg de bloem toe en kook gedurende 1 minuut. Voeg geleidelijk de geïnfuseerde melk toe, blijf constant roeren om een dikke saus te vormen. Breng goed op smaak met zout en peper.
14. Verdeel een derde van de ragu over de bodem van een AGA Roasting Dish of lasagneschaal. Bedek met 3 lasagnevellen gevolgd door een derde van de witte saus. Herhaal de lagen en eindig met een laag witte saus. Bestrooi gelijkmatig met de Parmezaanse kaas
15. Zet in de oven. CAST OVEN: op de 4e richel van de braadoven of oven op R6. HETELUCHT: voorverwarmd tot R6/180oC. Kook gedurende 45 minuten of tot het bubbelt, goudbruin is en de pasta gaar is.
